Information   
    Contact Us   
    Search   
    Your Position: Home > Information

    Selection of Bakeware

    2016/5/5      view:

    We stock an extensive selection of bakeware – so which do you choose? Your baking will be more successful if you use the right bakeware.

    When choosing from the huge range of shapes, sizes and materials you need to consider a number of things:

    · What do you want to bake?  Cakes, breads, biscuits or pastry?

    · What shape do you want to make? Round, square, heart….?

    · What size does the bakeware need to be?

    · How well will the food cook in the bakeware?

    · How easily will the food turn out?

    · How easy is it to clean?

    To get the best results it is important that you use the shape and size of tin suggested in your chosen recipe.

    For most cake baking the mixture should fill about two thirds of the tin, this allows space for the cake to rise and should ensure 

    a good, deep cake.  Heavier cake mixes, such as fruit cake and breads should be baked in deep sided, heavy gauge tins to ensure

     even cooking.  Sponge cakes and pastry can be baked in lighter gauge tins.

    Materials available include:

    · Aluminium – plain, anodised and cast aluminium

    · Enamelled cast iron

    · Enamelled steel

    · Glass

    · Heavy gauge metal – tinned

    · Heavy gauge metal – non-stick lining

    · Lighter gauge metal

    · Porcelain & stoneware

    · Silicone

    Bakeware designs include:

    · Spring clip, or spring form tins – are made from both heavy and lightweight metal – the sides are removed from the base of the cake pan to enable easy release of the food.

    · Loose or fixed base – it is sometimes easier to remove a baked cake from a tin with a loose base.

    Aluminium bakeware –  Aluminium is a popular material for cooking and baking as it is an excellent conductor of heat – it heats up quickly and cooks evenly for great baking every time!  There are at least three different types of aluminium used 

    for bakeware –plain aluminium, anodised aluminium and cast aluminium.   Aluminium bakeware is not generally dishwasher safe and is best washed

     by hand and dried thoroughly before putting away.  Always check the care and use instructions for your chosen tin.

    Plain aluminium is the lowest priced of the three types of aluminium.  It is untreated and is easy to clean but it will scratch.  It should not be used 

    for cooking acidic foods as this can cause pitting to the surface.

    Anodised aluminium bakeware is a popular choice with professionals and baking enthusiasts as this is a really hard wearing and effective baking material.

      Anodising is a chemical process that seals the aluminium and creates a very tough surface.  Further more, anodised aluminium is denser than plain 

    aluminium, it therefore conducts heat even more efficiently.  Silver anodising forms a silver smooth surface that releases easily and is easy to clean, 

    whereas hard anodised is a longer process resulting in bakeware that is harder than steel and so tough that metal utensils will not damage the surface.

      Anodised aluminium only needs a light greasing (groundnut oil is recommended).

    Cast aluminium produces heavy gauge pans.  Kitchens stocks cast aluminium bakeware that has a durable non-stick coating both inside and out for quick release and easy cleaning – and being aluminium these pans will cook evenly and efficiently.  Cast aluminium pans can be created in almost any shape imaginable, resulting in some 

    intricate novelty cake pan designs.

    To prepare the bakeware for baking it is best to spray on a fine film of oil (preferably groundnut oil) throughout the interior of the pan, or brush on 

    melted butter or oil.  Make sure you grease all the corners and edges.  Then turn the pan upside down onto paper towel to allow any excess oil to drain off.

    After baking wash in warm, soapy water and dry thoroughly before putting away.

    Enamelled cast iron – such as Le Creuset cookware – As cast iron spreads heat so evenly it is an excellent material for baking and the enamel surface encourages easy release with very little greasing.

      Rectangular dishes are ideal for slab cakes and brownies and round casseroles can be used for baking fruit cakes.  It’s perfectly safe to store your 

    cake in the pan after baking and the dishes are easy to clean by hand or in the dishwasher.

    Pastry or bread baked in enamelled cast iron will be crisp and evenly browned and easy to turn out.

    As cast iron conducts heat so well it is advisable to keep an eye on your cooking times which may be shorter than when using other metal bakeware.

    Enamelled steel – Lightweight enamelled pie plates and dishes will cook pastry evenly and crisply but the heat will transfer too quickly for good

     cake or bread baking.

      Grease enamelled steel dishes.  Wash by hand.

    Glass – It is possible to bake in glass but glass is a poor conductor of heat so baking may be slow and uneven.  Glass will need greasing.  

    These dishes are usually dishwasher safe, check the manufacturer’s instructions.

    Heavy gauge metal bakeware – These tins are generally available with a tinned finish or non-stick lining.  A heavier gauge cake tin will spread heat evenly and is unlikely to create hot spots or
    burnt edges.  These durable tins will retain their shape and won’t warp in the heat of the oven.

    When baking cakes it’s important to line the base and sides of tins that don’t have a non-stick lining.  Tins with a non-stick lining should be lightly greased and, depending on your recipe, it might be easier if you also line the base.  The heavy gauge is ideal 

    for baking a rich fruit cake – if you are making a fruit cake it is advisable to wrap brown paper or newspaper around the sides of the tin to

     help prevent the edge of

     the cake from over cooking during the long baking time.

    You’ll find a selection of liners and cupcases right here.

    There’s generally no need to line pans if you’re baking pastry, biscuits or making bread – just follow the instructions in the recipe.

    These tins are not dishwasher safe and are best washed by hand and dried thoroughly, especially if the tin doesn’t have a non-stick lining as it will rust if left damp.  Always check the care and use instructions for your chosen tin.

    Lighter gauge metal bakeware – A traditional material for bakeware, this lighter weight material offers a lower priced alternative.  As with heavy gauge, the lighter gauge is typically tin or 



    non-stick coated.  A really lightweight tin can warp or buckle under intense heat.

    Non-stick bakeware should be lightly greased.  Bakeware that is not non-stick coated should be lined on the base, you might also want to line

     the sides for easy release.

    All tinned items must be washed by hand and immediately dried.  It will rust if it is left damp at all, it’s best to put the clean tin back in the cooling 

    oven so that the tin will dry thoroughly.

    Porcelain & Stoneware – Cakes will bake well in these ceramic dishes.  If baking pastry it’s important to blind bake a pastry case well as it can be difficult to achieve a crisp 

    pastry in either
    porcelain or stoneware.  Ceramic dishes will need greasing.  They will be easy to clean and are usually dishwasher safe, check the manufacturer’s instructions.

    Silicone – There are many who appreciate this relatively new material and the advantages it has over traditional bakeware.  There are different grades of silicone 

    used in cookware, the best quality is 100% silicone.

    Silicone is extremely versatile as it is freezer, fridge, microwave and oven safe – it can typically withstand temperatures ranging from -40oC to +220oC.  What’s more silicone is easy to clean, it releases food easily and is dishwasher safe.

    Silicone bakeware needs only a light greasing; cakes, breads and pastry will bake evenly and turn out with a little flexing of the mould.

    It is easier to handle filled silicone bakeware by placing it on a baking sheet while baking and for moving it to and from the oven.  It’s important to 

    bear in mind that the bakeware will get too hot to handle in the oven, oven gloves are vital, however the bakeware does cool down very quickly.

    Silicone bakeware is available in a wide range of shapes and sizes and is suitable for most baking but not ideal for rich fruit cakes as the bakeware 

    may not retain its shape and the sides of the cake will cook too quickly.

    As silicone is fridge and freezer safe it is also ideal to use as moulds because the flexible sides enable easy release.  Create impressive savouries and

     desserts, such as a savoury mousse or home-made ice cream in all sorts of shapes and sizes.

    Finally …

    Stainless steel  –  As stainless steel is a very poor conductor of heat it is not a good material for baking.